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Pimentones rellenos para chuparse los dedos

¿Andas buscando una receta rica, fácil y saludable? Hoy en Vivir Smart te proponemos que prepares estos pimentones rellenos de Directo al Paladar, que están mortales.

Hay que aprovechar esta época del año en la que encontramos todas estas verduras, además es una oportunidad para variar en la cocina con almuerzos distintos, pero muy ricos. ¿Te animas?

Ingredientes

  • 2 pimentones medianos
  • 50 gramos de quinoa
  • 1-2 cucharadas de queso parmesano
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 1/2 cucharadita de albahaca
  • Ajo en polvo
  • Pimienta negra molida
  • Queso para gratinar
  • 400 gramos de tomates
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 zanahorias
  • Azúcar
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen

Preparación

Pelar y picar los tomates, sacándoles la carne y desechando las semillas. Picar la cebolla, el ajo y las zanahorias.

En un sartén con aceite de oliva poner la cebolla y las zanahorias, añadir el tomate y mezclar bien. Salpimentar y cocer durante unos 30 minutos. Revolver de vez en cuando (corregir la acidez con una pizca de azúcar, en caso de ser necesario).

Precalentar el horno a 220º C, lavar los pimentones y poner en una fuente (enteros). Asar entre 8 y 10 minutos, dándoles la vuelta a mitad del tiempo, hasta que se ablanden un poco, no mucho para que queden firmes por fuera. Dejar enfriar. Bajar la temperatura a 180º C.

Cocer la quinoa con abundante agua hirviendo durante 10 minutos. Escurrir y enjuagar con agua fría, procurando sacar toda el agua posible.

En un bowl mezclar la quinoa con la salsa de tomate ya preparada y el queso. Añadir un poco de pimienta negra, orégano, albahaca y ajo a gusto.

Luego, corta los pimientos por la mitad y sácales las semillas. Ponlos en una fuente engrasada con aceite y rellena con la mezcla de quinoa y salsa de tomate. Cubre con una cantidad generosa de queso rallado y hornea hasta que el queso se haya derretido y el relleno burbujee.

Para mantener los pimentones en buen estado por mucho más tiempo, algunos refrigeradores LG cuentan con la tecnología Moist Balance Crisper, que conserva tus frutas y verduras en óptimas condiciones.

¡A disfrutar!

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